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Specialità dal Mondo MANZO - Rubia Gallega La Rubia Gallega è una delle carni più pregiate al mondo. ​ Il nominativo di questa razza deriva dal colore del suo man to, in galiziano il termine “rubia” si usa per definire una persona con capelli biondi. ​ La Galizia offre un contesto ideale per gli animali da pascolo, sia da un un punto di vista climatico che ambientale. Il tipo di allevamento delle vacche è basato sulla libertà di pascolo e su una alimentazione sana e genuina. ​ Taglio disponibile: Costata Fiorentina MANZO - Hokori La risposta italiana al Wagyu Giapponese Incrocio tra la Frisona e l'Angus svizzero Simmental. Alimentata a cereali e erba da pascolo. La particolarità di questa carne è il suo grasso, di color oro e dalla marezzatura marmorizzata che ne c onferisce un gusto deciso e succulento portando questo prodotto nel segmento 'Luxury Meat'. ​ Taglio disponi bile : Tartare al co ltello Picanha (Codone) MANZO - Sashi Sashi è una carne di qualità, caratterizzata da un elevato grado di marezzatura. Proveniente dai paesi nord-europei dove, visto il clima freddo, ha sviluppato una corposa percentuale di grasso muscolare che rende la carne tenera, succosa e dal sapore unico. ​ Taglio disponi bile : C ostata Fiorentina Hamburger MANZO - Bavarese La scottona bavarese è una femmina di età maggiore ai 16 mesi che non ha ancora partorito. Caratteristica di questa carne è la tenerezza, con la presenza di una media quantità di grasso di infiltrazione, che pone questi animali a livello qualitativo elevato e apprezzato ​ Taglio dispon i bile : C ostata Fiorentina MANZO - Wagyu (Giappone) Il termine Wagyu viene usato per indicare determinate razze di manzo giapponese che, grazie a degli incroci effettuati nei secoli e a dei metodi di allevamento specifici e molto particolari, vantano una carne ricca di grasso intramuscolare (le venature del grasso nella carne danno vita alla cosiddetta marezzatura) molto aromatico, dolce e, difficile da credere, salutare. ​ Taglio disponibile: Lombata MANZO - Lei D'Italia Bovina da latte nata allevata e macellata interamente in Italia. Prodotto della nostra terra con rigide restrizioni alimentari sul territorio, fanno di questa carne una prelibatezza da gustare. ​ Taglio disponi bile : C ostata Fiorentina MANZO - Angus La carne di Angus prende il nome dalla razza bovina da cui è ricavata: l’Aberdeen Angus. È originaria del nord-est della Scozia ormai diffuso in tutto il mondo. Caratterizzata da un contenuto piuttosto alto di grasso, che in fase di cottura si scioglie donando una deliziosa fragranza alla carne particolarmente pregiata e apprezzata per la sua succosità e tenerezza, per il sapore morbido e tendente al dolce. ​ Taglio dispon i bile : C ostata Fiorentina

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Manzo FILETTO FIORENTINA COSTATA PICANHA (Codone) ROASTBEEF TOMAHAWK (su ordinazione) TAGLIATA TRITA SCELTA TRITA ALETTA (cappello del prete) CARPACCIO MEDAGLIONI A CUORE TARTARE AL COLTELLO TARTARE AL COLTELLO CONDITA STRACCETTI PESCE MUSCOLO NOCE OSSI BUCHI BIANCOSTATO DI VITELLONE BISTECCHE DI VITELLONE MAGATELLO ASADO PUNTA DI PETTO (Brisket) DIAFRAMMA SPINACINO (disponibile con tasca) REALE FUSELLO

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